講起飲茶，你會諗起咩？上茶樓一盅兩件？阿伯阿婆先飲「好老土」？別太膚淺了！中國是茶的故鄉，從栽茶、採茶、制茶到品茶都蘊含著豐富文化內涵，要泡一杯好茶殊不簡單。80 後女茶藝師梁藝桐（Family）就憑藉一雙巧手，創立自家品牌傳承茶藝文化。
自小與茶為伴 北上工作奠茶藝基礎
「茶是用身體去飲去感受的，茶自古就具藥用功效，我們按體質去揀茶，身體會有反應，只是現時太多茶樹是扦插種植，太多人工化肥和農藥才令茶失去功效。」梁藝桐邊說，邊將滾燙的熱水注入盛有茶葉的蓋碗，嫺熟分出三杯小小茶湯放在《龍週》記者面前，茶香四溢，呷一口，溫和醇厚，隨喉嚨到胃散發陣陣暖意。
Family自小患有哮喘，與甜、凍飲無緣，只能與白開水和茶為伴，尤其愛茶。畢業後，她隻身北上打工，更與茶難捨難分，「當年內地工作模式較悠閒，上午返工飲茶，外出傾單也飲茶，放工又早，於是公餘時間去學古箏和茶藝。」後來她才明白，飲茶不是齋飲，而是讓老闆同事甚至生意伙伴互相了解對方、建立友誼的過程，為她日後創業奠下基礎。
2008年一場金融海嘯，她重回香港，苦思前路，「我想從事自己喜歡的工作，可以做到老的工作，表演古箏的話，香港不流行，也可能人到中年已無人請，於是想起彈琴時總有個女生為客泡茶，開舖賣茶也行唔通，所以想做茶的推廣。」
母親患重病 決心培製古樹茶
也許是機緣巧合，Family回港同時，媽媽發現患上重病，多番治療無果，在朋友介紹下嘗試茶療，以古樹茶調養身體，未幾竟見成效，「媽媽的睡眠改善了，也重拾胃口進食，至今她已回復健康。」由此，她相信大自然的力量可以幫助身體，遂將茶與養生結合，發展自己的製茶團隊，每年在雲南高山製作古樹茶。
Family創辦了自家品牌，在太子開設茶室，提供專業評茶培訓，並舉辦茶藝課程及講座等，不少企業也會聘請她為客人泡茶奉茶，「金融保險、航空公司都會請我為員工培訓，因為覺得茶藝優雅，也是一種技能。」她留意到，近年茶藝在香港也漸為人認識，「好多十幾廿歲的年輕人會來學，有些是因為家人愛飲茶，想與家人增加溝通；有些研究開咖啡、紅酒，覺得茶也是一種文化所以想學。」
在Family眼中，茶是講究協調平衡的藝術。她解釋：「好多人以為茶等同慢生活，其實不然。你沖茶沖得慢，客人會走；沖得快，茶會澀。所以茶藝的核心是協調節奏，在有限的時間內調適快慢，這也是一種修煉。」
品茶體五感見人品
與茶為伴多年，Family認為最大得著是學懂留意自己，畢竟評茶師需透過視覺味覺、嗅覺、觸覺等五感審評茶葉品質色、香、味、形，「唔靚的茶會令人涸喉、心跳、失眠，通過茶的訓練，可以觀察到自己和食物在身體內的反應。」
Family認為「茶品如人品，品茶如品人」。「茶枱上會睇到對方的品味、層次、文化和基本性格，例如有識之士，會好有耐性等我們泡茶，又會去了解每泡茶的分別，聆聽我們的講解。又例如有些製茶師，會好有耐性去焙茶，堅持唔落農藥。茶質會反映出一個人是否急功近利。」她道。