講起素食與環保實在是環環相扣，其實環保已是個老生常談話題了，在日常生活中很多人都會說自己很環保，有隨手關燈嗎?日常有愛惜水資源嗎?有做好分類嗎?我們呼吸時會呼出二氧化碳，說話時亦然，到底你一天裏有呼出多少廢氣呢?到底有做得幾徹底呢?還是只是一個口號?
而素食當然是減緩氣候暖化，其中一個最快的方法。人類肆意耗用地球資源，破壞生態環境，令到一些土地寸草不生，水資源受污染。這次疫情以來使用一次性餐具和口罩數量劇增，為環境帶來沉重的負擔，我們應該注重衛生，攜帶個人環保餐具，即使在家也要用公筷母匙以保護家人健康。而素食不但有助健康，還能減緩溫室氣體的增加對大地氣候都有所以幫助，曾經有分析同樣重量的馬鈴薯和牛肉，皆可攝取熱量，但兩者造成的二氧化碳卻相差55倍以上，也有報告指出生產一塊7安士的牛排，需要用3000公升的水資源，如果以一個成年人每天飲用兩公升水來計算，已經足夠使用四年多了，而生產一磅的小麥生菜番茄平均消耗水量約100公升，另外，美國農場的排泄物比總人口的排泄物量多出50倍，污染了全國的河流湖泊，澳洲因為農業需求大量砍伐樹林而造成森林大火一發不可收拾，震驚全球也對地球資源和大自然帶來不可彌補的極大傷害。
有人認為不吃葷很困難，其實只是一個心念和習慣，改變飲食習慣其實一點都不難，重要的是能照顧好我們的身體與地球，多食用當造時令蔬果，因不需要耗用大量資源催生來種植也能生長得茂盛。同時多選用本地或鄰近國家種植的蔬果減少碳足跡，因在運送過程中需要用到很多包裝以及運輸工具。
其實生活過得簡單一點，清貧不是貧窮，只是生活不要那樣浪費奢侈，我們寧可這樣簡約的生活就不需要浪費那麼多的資源，一齊身體力行為健康的地球努力吧！
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師