本版主持：這兩三年，無論是素食還是蔬食的餐廳如雨後春筍開啟。加上自2012年「Green Monday」的口號，逢星期一都可以在很多餐廳門口或桌面林立。無論是一個素食者，還是一個為健康着想素食或蔬食，都要聰明的食，否則會有可能得反效果增肥或者導致營養不良，不是素食唔好，而是你吃錯啦！
素食比較健康是因為蔬果含豐富纖維，有助於維持適中體重和減少患上腸癌、痔瘡和便秘的機會。優質的食用植物油及堅果類食物，可以減低患上心臟病、高血壓、中風、癌症和膽結石等疾病的風險。可是，許多長者每餐青菜白飯，只求吃飽便算，結果導致營養不良、面色蒼白，故必須注意補充平常素食中容易缺乏的營養素，包括：
1、蛋奶各人喜好
奶類含有鈣質與蛋白質，蛋類含有鐵質、蛋白質、維他命B及卵磷脂，適量補充攝取蛋白質與脂肪。或者也可以選擇非基因改造大豆的豆奶或者杏仁奶、奇亞籽奶等植物奶。
2、鈣不可缺
鈣質是人體的必需的營養物質，所以任何年齡層的人都需要適當補充。百分之九十九體內的鈣儲存在骨骼和牙齒，其他的存於血液中，幫助血液凝固、協助心臟和肌肉收縮。營養師指出，除了多吃奶品類、綠葉蔬菜類、豆類、黑芝麻、髮菜，及加鈣穀類等富含鈣質的食物外，還可搭配以下的生活小技巧，以提高鈣質的吸收：
—含鈣食物可搭配維生素C一起吃，例如飯後吃水果、吃飯時配果汁
—每天日曬15分鐘，增加體內維生素D促進鈣質吸收
—少吃加工食物、飲料、高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因為過多的纖維也會降低鈣的吸收
—必須補充鈣片時，使用低劑量，一日多次補足，且最好在空腹時補充，有利吸收
3、補鐵不能少
鐵質是人體的必需營養素，核酸、蛋白質、醣類和脂質都必須利用鐵質，才能製作紅血球，幫助氧氣在體內的運送；也是細胞色素的成分，幫助能量的產生。鐵質尤其對女性來說，是每日飲食的必要功課。所以建議，女生每天至少20毫克、男生15毫克，否則容易發生貧血的現象。
衛生署建議，含鐵食物可與含維生素C的食物或果汁一起食用，例如柑橘類、番茄、檸檬等，有助鐵質的吸收。另外，也提醒：
—動物內臟雖含豐富鐵質，但其膽固醇成分也很高，所以不建議多吃
—吃會妨礙吸收鐵質的食物，如茶、咖啡、膳食纖維補充劑等
—如非醫生建議，避免服用鐵質補充劑。因過量鐵質會影響其他礦物質的吸收，而且會因積聚於體內而引起不良的影響
健康食譜
如何斷定食物的適量？我們可以用自己的拳頭來計算，兩拳——穀物，包括粗糧、雜豆和薯類；兩拳——豆、奶製品，每天保證兩個拳頭大小的豆製品和奶製品；五拳——蔬果，每天食不少於五個拳頭大小的蔬菜和水果。最好的選擇就是應季水果蔬菜，價錢實惠，營養又豐富。
