何俊賢 立法會（漁農界）議員
你上次聽到有人以 「購物天堂」 形容香港是何時?在 「離港消費潮」 與 「消費降級」 趨勢的雙重壓力下，香港消費市場陷入 「性價比主導」 困局。面對優勢不再，香港急須通過產業定位、服務創新、政策支援等 「質變」 ，重塑優勢。
一、 「性價比」 困局下的矛盾
全球經濟下行，消費者對價格敏感度急升， 「性價比」 主導消費的趨勢更為明顯。政府統計處數據顯示，2024年快餐業收益同比增長11.6%，中式餐館卻下跌3.5%，凸顯消費者更傾向以低價滿足基本需求。這一現象甚至蔓延向高端市場：富裕階層選擇跨境購買免稅奢侈品或投資保值資產，形成 「隱性消費降級」 。
問題根本在於香港未將 「性價比」 升格為 「價值創造」 。對比深圳餐飲業透過智能點餐系統實現 「降本增效+體驗升級」 ，香港業者多停留於價格競爭或簡單技術接入，缺乏差異化戰略。而此等同質化競爭導致：低端市場（如兩餸飯）迅速擴張擠壓其他行業生存空間，中端市場陷入 「降價難保本、提質難溢價」 的困境，創新投入因成本壓力持續萎縮。
二、服務體驗與周邊形成落差
周邊城市快速轉型更凸顯香港轉型滯後性。深圳創新 「體驗經濟」 重塑消費場景：主題餐廳融合娛樂表演，商場嵌入滑雪場與藝術展打造複合型社交空間。反觀香港，傳統茶樓難攬年輕客，公營街市仍定位 「家庭煮食」 ，從業者忽略單身經濟與即食需求潛力，錯失經濟紅利。
三、質變路徑：活用優勢差異化突圍
要扭轉劣勢，香港需從 「被動適應市場」 轉向 「主動定義價值」 。例如香港可活用 「自由港」 優勢將香港打造為 「免稅國際食材」 集散地，加以高質鮮活食材、現撈現煮的差異化特色，以食材品質對抗內地冰鮮食材及預製菜的低價衝擊。同時須創新城市規劃思維，重塑街市消費場景。如善用街市鮮活食材供應的特色開拓中檔即食市場，創新餐飲業態，並參考彩虹道街市、中環街市經驗，嵌入康體、文創等業態，吸引多元客群，將傳統街市轉化為社交文化樞紐。
在推動產業轉型上，政府可設立 「中小企業技術嫁接補貼」 ，支援餐廳導入AI點餐等，降低數字化轉型門檻。同時構建跨境冷鏈物流網，擴大香港鮮活食品市場。
結語：由 「價格戰」 到 「價值戰」
香港消費模式的轉型，要求業界跳出 「價格戰」 框架，以創新思維重新定義產品與服務的核心價值，亦要求政府提供引導和針對性支援。當香港街市進化為美食文化地標，當消費者願意為香港更高質的服務及體驗付費，這座城市方能在 「價值戰」 中重塑競爭優勢。