在一個平凡的工作日，下午一時多，紅磡黃埔小店「紅磡雞蛋仔」門外，出現了一條人龍，有學生、白領，也有跨區光顧的熟客。為了吃到雞蛋仔這一款美味的香港傳統街頭小食，他們即使要站在太陽下等上十多分鐘，亦毫不介意。
真材實料 紅磡無人不識
紅磡黃埔一帶食肆林立，各種美食應有盡有，在該區經營超過40年的「紅磡雞蛋仔」，能夠深受街坊歡迎，無人不識，皆因老闆吳師傅一直以「十足材料」、「親民價格」，成功抓住顧客的心。
「調配粉漿的配方很重要，而且要用真材實料。」60多歲的吳師傅接受《龍週》專訪時舉例說，該店的朱古力格仔餅除了用朱古力粉，也用朱古力粒，以增加口感。
記者留意到，吳師傅在店舖墻上掛著多個計時器，幫助掌握烹調時間。他又在當眼位置貼出各款小食的價格。一底原味雞蛋仔只售14元，最便宜的奶油甜班戟10元有交易，而最貴的朱古力原味抹茶雞蛋仔亦不過20元，價錢相當親民。
對於顧客的支持，吳師傅十分感激。「有些客人以前住在這附近，經常見面，後來他們搬到天水圍、屯門、上水……住很遠的都專門回來幫襯。」他微笑著說，最重要是大家吃得開心。
做任何事都要用心
上世紀70年代，年輕的吳師傅初踏出社會工作，當時他是一名水果小販。「那時候這一帶很熱鬧，寶石戲院門外這條街很多小販，賣小食、牛仔褲、塑膠家具，而且附近很多工廠，碰到工人下班時，生意特別好。」吳師傅邊說邊比劃著。
水果小販每天清晨要去果欄選貨，打風落雨亦不例外，吳師傅為了轉換一個較穩定的工作環境，便改為賣雞蛋仔，並向一位同鄉陳師傅拜師學藝，「我和陳師傅是同鄉，大家感情很好，雖然後來沒有一起工作，也會經常聯繫。」
吳師傅憶述昔日跟陳師傅推著木頭車在街上叫賣的日子，早年沒那麼多花款，就只有雞蛋仔和班戟。他還記得，第一次做出來的雞蛋仔又皺又焦，幸而陳師傅悉心教導，加上自己不斷嘗試，終於做出美味可口的製成品。
「不只是做雞蛋仔，做任何事都應該用心去做。」吳師傅強調，不僅是烹調技術，陳師傅勤奮上進的態度亦很值得他學習。傳承了前輩的手藝和以誠待客之道，吳師傅自然贏得了一班忠心的食客粉絲。
欣慰找到接班人
像很多老一輩的港人一樣，吳師傅的理想很簡單，就是努力工作，養活家庭。由最初的「走鬼檔」到現在的固定舖位，多年來，吳師傅尤其感謝太太在照顧家庭之餘，亦成為他工作上的好拍檔。
「我太太工作比我更認真，她很注重食物衛生，舖頭要整潔，一定要給顧客最好的。」吳師傅讚不絕口地說，有一次太太把雞蛋仔遞給顧客，不小心掉了一塊，她就少收對方一元，總不會讓別人吃虧。
現在吳師傅的子女已長大成人，雖然他們都沒有參與其雞蛋仔生意，但吳師傅卻有侄子阿蔚當接班人，令他很放心，「我最希望的就是有年輕人繼承這門手藝，不要讓它失傳。」
