上一篇和大家分享食生如何攝取基本的維他命和營養，今次會繼續同大家講一下平常大家比較關注的營養，食生是如何攝取呢?另外想一提的是較難消化吸收的問題較硬的食材，最好是經過榨汁發芽或是以暖水浸一浸。
人體需要大量葡萄糖作燃料，它的理想來源是碳水化合物，而不是蛋白質或脂肪。上述幾樣都需要額外工序轉換成葡萄糖才能使用，大量消耗身體的能量導致勞累、衰老、抵抗力弱，疾病難復原。而食生完全無需刻意吃碳水化合物食物，所有甜的水果，蔬菜，甜椒、南瓜、椰菜花等都是理想的碳水化合物來源。
至於鐵質方食生會吸收大量維他命C，而維他命C則可幫助身體容易吸收鐵質。水果含鐵不多但是綠葉蔬菜則含豐富鐵質。只要每天吃綠葉蔬菜一般不愁缺鐵。許多人本來貧血，食生以後很快便復原。大家不妨參考一下食生的食材之中，含鐵最多的綠葉蔬菜依次為：菠菜、芥蘭、番薯苗、蘿蔔葉、白菜、椰菜花。而杏脯、提子乾、杏仁、各種瓜子、芝麻等也含豐富鐵質。
大家經常提及的骨骼疏鬆食生會否缺鈣呢?西方營養學將人類每日吸收鈣定在700至1000毫克，其實這是因為大家生活方式錯誤，導致鈣質大量流失，才需要那麼多。食生者一般需要450毫克已足夠，因為食生不吃肉、少鹽，不喝咖啡、奶、酒等等，不會流失鈣質。如果體內維他命D足夠，所需鈣質更少。食生食材之中，含鈣最多這依次為：蘿蔔葉、番薯葉、芥菜、菠菜、白菜。另外，鈣的吸收需要維他命D，而適當地曬太陽則有助吸收維他命D。除健康飲食恆常的運動當然不能缺少，這樣才能保持身體最佳狀態。（待續）
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師