對我來說回家後，能飲到一碗阿媽靚湯是最幸福的事，或許大家對素湯的印象，就只是蔬菜湯淡而無味，但我想告訴大家透過烹飪技巧素湯也可以味道濃郁，營養豐富，湯料配搭也多樣化而且還少了肉湯的油膩感，飲阿媽靚湯時大家不妨鍛鍊一下味覺，嚐嚐湯中有甚麼材料，這也是我最愛做的事之一」摘自我的食譜書《素味。家嚐》湯品篇的序，一碗靚湯永遠都是最受歡迎的，它給人的感覺永遠都是溫暖窩心、好味和營養滋補，也可說是蘊含了烹調者的愛心。
早排在一個素食講座上，示範了一個「霸王花佛手瓜蘋果無花果湯」反應非常熱烈，參加者和主辦單位都紛紛說道:「想不到素湯都可以如此美味濃郁順滑。」，更有話「此味本應天上有，人間難得幾回嚐。」其實只要多留意一些烹調技巧和材料上的配搭，素湯一樣令人回味無窮，而這個湯裏面的霸王花，它含有非常多的纖維，尤其是水溶性纖維(可參閱上兩篇)。霸王花，別名又叫做劍花，每年的端午到中秋節這段時間是霸王花的花期，因為它的花冠碩大，怒放得無所顧忌，英姿無比，霸氣十足，被它的氣勢所震撼，所以得此美譽，藥用價值方面，霸王花屬於性微寒而甘的藥材，具有清熱潤肺、除痰止咳的功效，因而用其煲湯對於內火旺盛、咽乾舌燥方面的疾病症狀有緩解的作用。
大家有沒有想過為什麼媽媽煲的湯特別好味呢?老土一點講，媽媽真的是加了「愛心」。
今天我也為大家準備了這道湯的食譜，快準備材料試下煲啦！
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師