茶友拿了武夷山的大紅袍來，說：「這個紅茶味道很好，我們一起品嘗。」我說：「大紅袍茶葉不是紅茶。」茶友感到詫異。大紅袍被誤認為是紅茶，原因有：1.茶的名字有「紅」字；2.茶葉顏色烏黑或褐色；3.茶湯呈深紅、赤金或褐紅，因而，大紅袍讓人感覺是紅色的茶，自然就想起紅茶。
辨別茶葉屬於六大茶類﹝綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶﹞中的哪一類別，不能從簡單地從茶葉的命名、茶葉的顏色和茶湯來分辨。六大茶類是六大典型的製作工藝過程。
紅茶是全發酵茶，發酵是紅茶製作工藝的關鍵。大紅袍不是紅茶，而是屬於青茶，或稱為烏龍茶，屬於半發酵茶，還有水仙、鳳凰單樅、凍頂烏龍，鐵觀音等都屬青茶。青茶重要的工藝是做青﹝搖青﹞，將萎凋後的茶葉放在搖青機或篩子中搖動，葉片間，葉片與搖青機或篩面相互碰撞摩擦，葉緣細胞受損，從而促進酶促氧作用。
茶友問：「為什麼沖泡大紅袍時，常出泡沫?」泡沫是主要是因為茶葉含有茶皂素和茶葉里的果膠所產生的。茶皂素有抗菌消炎的功效。喝大紅袍時，會聞到一股焦糖咖啡的焦香﹝火味﹞，這與焙火有關，焙火程度越高，時間越長，焦香便會越濃郁。輕焙火的大紅袍茶葉能看到綠色，中高焙火的則轉為烏黑。
洪錦鉉：學茶人