朋友送來一罐茶葉，「這是高山好茶！」高山茶等於品質高的好茶，是一種茶葉的普遍消費觀。茶界人士卻會說：「高山雲霧出好茶」。
宋代名臣陳襄的《古靈山詩茶歌》中以「霧芽吸盡香龍脂」來形容高山雲霧茶，意指茶樹生長在高山上，茶芽在霧氣中吸盡天地之靈氣﹝「香龍脂」﹞。因此愛茶者追求由採摘自清晨雲霧迷漫之時，陽光尚未照射在茶樹上的芽葉作成好茶。
高山即是海拔高，人跡罕至，污染少，茶樹生長的生態環境好，甚至是原生態。高山土壤的砂礫較多，有機質和各種礦物質元素豐富，土壤通氣好，酸度適中，適合茶樹生長。高山的溫度偏低，茶樹不容易受病蟲害。這就意著少化肥少農藥。
高山的晝夜溫差大，白天茶樹光合作用產生的養分，到了晚上氣溫低，茶樹的呼吸作用緩慢，得到更好的儲存，所以高山茶葉的營養物質豐富。
高山雲霧多。陽光有不同的波長光，長波光會容易被雲霧層反射，短波光穿透力較長，有利於茶樹芽葉里胺基酸、葉綠素和含氣芳香物質的形成，而茶多酚含量會較少澀味。
中國最大的產茶區在貴州省，「高海拔，寡日照，多雲霧，無污染」是貴州茶樹特天獨厚的生活環境。貴州省位於北緯24°37′—29°13′之間，雲貴高原東部，平均海拔在1100米左右，素有「地無三里平」之說。很多地方常見雲霧，年常相對濕度在80%左右。貴州茶就是名副其實的高山雲霧茶。
洪錦鉉：學茶人