疫情期間很多朋友都宅在家中，在家工作無聊之時，少不免吃多了零食，前兩天看見鄰居變了個大胖子，實在不敢相信，但事實上有不少大小朋友這陣子都有同樣的問題，無聊時餅乾、薯片、汽水，朱古力，蛋糕、麵包、雪糕、大大杯珍珠奶茶 ，但要知道這些零食不單止令我們肥胖，也隱藏了不少健康危機。
大家可知道精製（Refined）、氫化（Hydrogenated）和氧化（Oxidized）是現今食用油的三大問題，而這些零食當中都會找到氫化油。
所謂「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪酸的過程，大家經常吃的「人造奶油」，就是氫化過的油，由於一些植物油在常溫下比較不穩定，呈液態，氫化後比較不易變壞保質期較長，可重複高溫油炸成本低容易儲存，呈半固體至固體狀， 而當中分為「部分氫化油」和「全氫化油」，「部分氫化油」含有較高的反式脂肪，而軟滑的人造牛油就是加了人工香料和色素，味道就像牛油一樣了，而大家最耳熟能詳的人造牛油就是孖芝蓮（Margarine），很多食品的生產都會採用了「部分氫化油」，例如各式不同軟硬度的人造牛油，有助於做出層次豐富的酥皮及批皮，令曲奇餅及薯片口感更鬆脆。而另一種植物性酥油也屬「部分氫化油」，是我們常常食的麵包餅乾幾乎都會加的油，它會使糕餅麵包更鬆軟，食物酥脆賣相好，所以喜歡吃麵包蛋糕餅乾這類的朋友要小心了，因為當中不知不覺，吃下了許多對健康有害的氫化油。
由於人體無法正常代謝氫化油造成荷爾蒙障礙、增加壞膽固醇使血管硬化、心肌梗塞、中風、過敏症狀，免疫力下降，癌症和糖尿病病變等等。
氫化油隨處可見 ，所以在超市挑選食品時一定要多多小心留意食物標籤，在飲食上增加蔬菜水果含量，減少加工精製食品的攝取，多運動，以走向健康生活。 順帶一提選擇優質的固體植物油，未經精製和氫化的椰子油和棕櫚油，都是不錯的選擇，他們飽含有益健康的月桂酸（Lauric Acid），有助增強免疫力。
與大家分享一個惹味的食譜，說到油炸當然是用煙點較高的油例如苦茶油，米糠油等。
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師