因為身邊有好多注重健康和瘦身的朋友真的是滴油不沾，有時候看到食物上的油都要用熱水燙洗過才放進口中，現今社會大家都注重健康，常常都會講「食好油」，但往往好油買回來後又把它用來高溫烹煮。
先跟大家簡單講一下油的煙點，油脂精製與新鮮度通常以油的「冒煙點」(Smoke point) 也稱為「發煙點」作為指標。是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，介於熔點與沸點之間，任何油只要達到冒煙點以上，就會開始變質，產生各種有害健康的物質、致癌物。每一種油的冒煙點都不相同，游離脂肪酸含量越高者冒煙點越低，反之游離脂肪酸越低者冒煙點就越高，越適合高溫烹調。因此，為了維護健康，必須依照調理方式來選用食用油，用來油炸的油冒煙點應大於190~ 200℃以上，而反覆使用的油冒煙點會下降，故應避免重複使用已用過之油脂來油炸食物。
建議食用油不要一瓶油用到底。如果一般家庭烹調時可以選擇山茶油，山茶油可說是全方位的烹飪油，山茶油的不飽和脂肪酸含量高達90%以上，可減低心血管疾病，比備受推崇的橄欖油還要高，而中國人食用山茶油已有超過2000年的歷史，歷史上主要作為藥用、滋補油，亦被譽為是「東方液體黃金」。其煙點高達攝氏250度，可以煎炒煮炸，也可以用來涼拌來涼拌，苦茶油還有其他好處例如修復粘膜、殺菌、抗敏感等。如果不想只用一種油也可以選用低溫用油，例如如果涼拌或水炒就可用橄欖油，中火炒可選擇椰子油，要大火炒或高溫煎炸就用山茶油，而一般較常用花生油，栗米油，芥花籽油煙點則約在160-200，另外購買時的時候記得看看是否屬於有機、冷壓、初榨，因為品質和價錢上也有很大分別。
而上面所講的三種油亦都可以外用，作按摩油，皮膚或頭髮的護理，而大家熟悉日本人所常用的椿花油就是苦茶油的別稱。油可改善皮膚乾燥暗啞，減少皺紋出現，日常飲食應適量攝取一些優質好油。選擇好油就不用聞油色變啦！
今次教大家一個油炸的菜式，雖然油炸，但用料天然健康，要選用那類油，大家現在應該清楚吧！
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師