白茶，六大茶類之一，是輕微發酵茶。白茶的製作工藝是最自然的，流程有採青➝開青➝萎凋➝烘乾，不殺青、不揉捻。
採青，即採摘鮮茶葉。最佳採青的日子是在北風晴天，陽光好，濕度低，茶青容易乾燥。茶青受損容易氧化，採摘時要小心避免損壞芽葉，故要輕採輕放，採摘過程還要避免茶青堆壓不透氣，因此我們通常看到要用竹簍盛裝，竹筐貯運。
開青或稱攤青，是把茶青均勻攤開在竹篩上，避免茶葉重疊，因為重疊易變黑，也要避免翻動茶葉，因為茶葉易受損變紅。
烘乾，是要讓茶葉中多餘水份蒸發，使茶葉易於保存，抑制酶的活性，提高茶葉香氣和滋味。
萎凋，是白茶製作的主要過程，影響白茶的品質。「生曬」萎凋是近代白茶的傳承發展基礎工藝。萎凋方式有四種：室外萎凋、室內萎凋、複合式的萎凋及控溫萎凋。
明代文學家田藝蘅在《煮泉小品》有記載了白茶的制作方法，文中贊道：「芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香氣也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。」意為鮮茶芽以直接太陽曬乾比用火烘乾好，更接近自然的狀態，沒有煙火的氣味，而且人手和器具不乾淨，火候把握失當，都會損害茶葉的香氣。用碗杯沖泡生曬的茶，茶葉如旗槍舒展，茶湯清翠鮮明，令人賞心悅目。
洪錦鉉：學茶人