近期韓國好流行一杯叫ABC的減肥飲品，聽說早上連續飲兩三星期來代替早餐，能達致瘦身減肥及排毒美容的功效。所謂ABC即代表蘋果(Apple)，紅菜頭(Beet)及甘筍(Carrot)用果汁機打成的果汁。其實這個正是外國流行一種叫食生（raw food）的飲食方法，即是生機飲食（living food）。
從字面上解釋，很容易理解成生食，事實上就是將有生命力的食物讓身體吸收，令身體也充滿生命力。理論上是指全蔬食的飲食模式，處理食材時不經超過攝氏41度的烹煮，而多樣的配搭使營養均衡也十分重要。食生的好處是可以保留蔬菜水果中的酵素和不耐熱的維他命C，酵素可幫助腸道運作得更好，維他命C則可維持身體的新陳代謝，一般來講我們每天需要800~1000mg的維他命C,就一個橙來說只有大約70mg天然維生素C,就是說起碼要吃12個才夠，而每個蘋果也只有7mg，吃一箱也不夠。
在疫情期間，為了有更高的抵抗力，我們應多吸收天然維他命C，所以盡量生食蔬菜水果及在日常三餐着手也是個好方法。
而食生又要營養均衡，在日常生活中最快捷的方法就是將水果，蔬菜，和種子堅果類打成蔬果露，因為這三類食材均有互補作用，而不是單一飲水果汁，因為只用水果可能會吸收過多的果糖。加入水果可中和某些蔬菜的辛辣味和草青味，蔬菜類可減低太多果糖吸收，同時增加攝取葉綠素，花青素等，但緊記要徹底洗淨，而加入浸泡過的生堅果或種子類既美味又可中和寒性，種子堅果類等含生長仰制劑，因它是水溶性，浸泡後便可去除，從而減少腸胃不適，例如:腰果，芝麻等溫性食物就是不錯的選擇，當中主要含蛋白質，不飽和脂肪，又可增加能量和飽足感，或加入少許黃薑粉和玉桂粉增添美味，在中國人的生活習慣裏要生食蔬菜是有點困難，將它打成果菜露就是個絕佳的方法。
今次就教大家打一款綠色果菜露，營養豐富又方便。試過這食譜後，大家亦可以按照時令及口味調教屬於自己的招牌果菜露。
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師