李宇銘:煲中藥前要不要洗藥

煲中藥之前要不要先將中藥材洗一洗?提出這種問題,通常是因為在煎藥的過程之中,發覺藥湯之中有塵土,因此想着要不要在煲藥之前先清洗一下。
這問題其實頗為尷尬,理論上煎煮中藥,都不應該要洗的!如果中藥質量夠好,在整個收採、加工炮製的過程之中,都已經將藥材處理乾淨,去除塵土,即使在運輸、儲存、售賣、煎藥等的時候,都要確保不會受到新的污染。
如果中藥材之中有塵土,就說明在收採的過程之中出了問題。因為如果在煲藥前才作清洗,則容易將藥性同時洗掉,降低療效,如果有一些小粒或粉狀的藥材,清洗就沖走藥材了。
因此,中藥要不要清洗,其實是一個中藥質量問題。優質的中藥不需要清洗,可以直接煎煮,就好像一些乾果零食,買回來可以直接食用不需要清洗一樣。
還有一些中藥,例如夏枯草、細辛,這些藥材本身在自然收採回來新鮮的時候,就已經要求不可以清洗了!因為這樣清洗已經會導致藥性流失。那麼你可能就會想到,植物在自然界本身都有塵土,不用水可以怎樣清除呢?這答案很簡單,那就需要花「人工」了!要用人力或者機器,不斷反覆的將塵土篩走、甩走,那也需要花時間和成本。從這細微處就可明白,為什麼優質藥材價格較貴了。



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