貴州種的是什麼茶?紅茶?綠茶?有朋友錯誤以為綠茶、紅茶、烏龍茶……是直接從種出來的。茶界常說的六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶，並不是種出來的。
茶最開始的應用是直接咀嚼鮮葉，發展到生煮，類似煮菜﹝茶葉﹞湯，還有加上不同配料有大蒜、辣椒、鹽等材料一起煮的，曰為茗粥。之後，發明了蒸青製茶，作成茶餅的工藝，再從蒸青到炒青，利用高溫干熱保留了茶葉的香氣。在明朝之前，生產的主要是綠茶。自明朝始，製茶工藝獲得很大的發展，到清朝，確立了其他五大茶類的製作方式，白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
六大茶類是按其加工的工藝，令茶葉的產生物理和化學上的變化，有不同的氧化﹝發酵﹞程度來區分的。
這六大茶類還大有學問，往後我們可以慢慢介紹。當然茶的分類可以有其他方式，如按再加工、按製茶季節、按地域、按茶葉的品質等等。
洪錦鉉：學茶人