剛在上一期和大家分享了「純素的力量」時提及畜牧業是造成全球暖化的主要原因之一，大家可否想到在生產一塊多士時需要40公升水，但生產一塊牛扒時卻需要用上7000公升的水量，這個數字實在非常驚人，所以說到這裏相信大家會更明白為何環保與素食息息相關。
在一些研究所得人類的身體結構其實是草食性動物，從腸子長度、眼睛可以辨識的色彩數、和牙齒形狀來觀察，人類的身體結構都符合草食性動物的特徵。
有考古學家和大量研究人類進化的科學家表示，人類沒有任何特別的基因、結構或生理適應去進食肉類。相反我們有許多適應特性去進食植物，例如人類比肉食動物有較長的消化管道，這讓人類能夠消化植物和纖維，加上人類亦缺乏自我製造維他命C的能力，這已經足夠顯示人類的生存是要依賴植物，跟肉食動物比較，人類的牙齒呈方形，牙尖較低，這其實是用來擠壓和磨爛植物組織。
再給大家看看一個數字，依據聯合國糧農組織（FA0）2018年統計：
-全球1秒鐘2,443隻動物被殺（不含水中生物），
-1天二億一千多萬生靈被宰；
-1年七百七十億多動物送命。
相信隨著地球人口增加這些數字肯定是不停攀升，看了一下會被人吃掉的動物，豬、羊、牛、雞、鵝… 還有自己想像不到的，都一一進到人類的口中，真的想想都覺得害怕。如果能夠選擇蔬食，既能夠吃飽也有足夠營養，更重要的是可以減少多少痛苦的哀嚎，何樂而不為呢?（待續）
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師