鄺梓罡:健康由果菜露開始

最近好多朋友都在講食生,即是生機飲食,是指全素食的飲食模式,處理食材時不經超過攝氏41度的烹煮,而多樣的配搭使營養均衡也十分重要。

食生的好處是可以保留蔬菜水果中的酵素和不耐熱的維他命C,酵素可幫助腸道運作得更好,維他命C則可提高身體免疫能力和自癒能力,一般來講我們每天需要約1000mg的維他命C才能有效地預防流感,就一個橙來說只有大約70mg天然維生素C,就是說起碼要吃12個才夠,而每個蘋果也只有7mg,吃一箱也不夠,為了讓我們可以多吸收天然維他命C,盡量食生蔬菜水果及在日常三餐着手也是個好方法。

而食生又得營養均衡,在日常生活中最快捷的方法就是將水果,蔬菜,和種子堅果類混合打成果露這方程式,因為這三類食材均有互補作用,而不是單一的水果露,如果只用水果可能會吸收過多的果糖。加入水果可中和某些蔬菜的辛辣味和草青味,蔬菜類可減低太多果糖吸收,同時增加攝取葉綠素,花青素等,但緊記要徹底洗淨,而加入浸泡過的生堅果或種子類既美味又可中和寒性,種子堅果豆類等含生長仰制劑,因它是水溶性的浸泡後便可去除,從而減少腸胃不適,例如:腰果,芝麻等溫性食物就是不錯的選擇,當中主要含蛋白質,不飽和脂肪,又可增加能量和飽足感,或加入少計黃薑粉和玉桂粉增添美味,在中國人的生活習慣裏要生食蔬菜是有點困難,將它打成果露就是個絕佳的方法。

今次就教大家打三款特色果露,營養豐富又方便,其中一款更加入維他命C極高的彩椒(每100克彩椒中含維生素C約126毫克),大家記得試下啦!

鄺梓罡:素食創意主廚及烹飪導師

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