香酥炸菇扒是我第一次拍攝烹飪教學片的菜色，重溫初心，亦不忘提醒自己的初心，早陣子獲邀到佛教德善中學，和同學們分享我的素食經歷和因緣，日常碰到困難是如何跨過?我相信如靜思語所說「人生不一定球球是好球，但是有歷練的強打者，隨時都可以揮棒。」只有從心出發，就能走得更遠更長更堅定！
香酥炸菇扒主要是用了杏鮑菇來製作的，杏鮑菇可說是烹調素菜常用的一種菇類，又常用作肉類的代替品，他的可塑性非常之高可以做吉列豬扒、素帶子、素雞絲、素雞丁等等，又或把杏鮑菇𠝹魷魚花即成素魷魚，也可以像肉類一樣用來串燒，可說是我烹調素菜上的好拍檔。
而在台灣學藝時，我最喜歡路邊攤的鹽酥杏鮑菇，實在非常美味。據營養師指出，杏鮑菇屬於低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的食物。跟據美國農業部的資料，每100克杏鮑菇有48千卡、3.53克蛋白質、0克脂肪和1.2克纖維。杏鮑菇還含有豐富的維他命B2、泛酸及鉀、磷、銅等礦物質， 確是瘦身一族必選之食材之一。
但烹調新鮮菇類千萬不要用水泡洗，因為新鮮菇類就好像一塊海綿，吸水後便難以炒香，一般種植新鮮菇的環境也比較乾淨，但市場上有些是散賣的可能會有些沙泥，可以用濕布輕輕擦拭便可。新鮮菇類經油炸和煎炒後會散發出典型的菇鮮味，也有人說像海鮮味，特別是我經常會用的炸金菇，味道極似瑤柱了。今次我也會為大家帶來一款以杏鮑菇做材料的素菜菜式，希望大家喜歡。
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師