與友人品紅茶，茶冷後，茶湯出現渾濁物，友人第一時間把茶倒掉，接著你一言，我一語，大家討論起來。友人問，是不是茶的品質有問題?有沒有食品添加物?農藥殘留?其實就是誤會。
茶界人士稱之「冷後渾」、「冷後凝」、「cream down」、「tea clouding」……這是一種正常的現象，青茶、紅茶、黑茶都會有這種現象，在茶黃素豐富的紅茶最常見。「冷後渾」與茶葉內物質的豐厚程度、滲出濃度、凝聚速度、水溫這四個條件有關。
沖泡紅茶的水溫通常在90℃以上，在高溫中，茶湯里的茶黃素、咖啡醶，及一些離子是處於各自游離的狀態，此時的紅茶湯色金紅透澈。當溫度下降，它們便會產生凝聚作用，「團抱」成絡合物，溫度越低，「乳凝現象」越明顯，形成看似乳酪的東西，被稱為「茶乳酪」，與茶湯分層。
茶黃素是茶葉中的「軟黃金」，是紅茶最關鍵的成分。雖然我們不能簡單地用「冷後渾」來衡量某一紅茶是不是優質茶，衝量優質茶的標準有很多，如茶葉產地、形狀、湯色、香氣、口感，出產的食安標準，等等，但是「冷後渾」可以作為判斷紅茶的茶黃素含量，含量愈高，愈容易發生「冷後渾」的現象，故有好紅茶的標誌之說。
洪錦鉉：學茶人