廣東一帶在秋冬流行食蛇羹，所以有「秋風起，三蛇肥」之說。香港的蛇店， 則通常以「蛇王」二字作頭，再配上一個單字。據講，在上世紀六、七十年代，每當政府建築物或私人地方發現蛇蹤，就會找蛇店的師傅客串捉蛇，因此每間警署都有一本捉蛇名冊，警察通常稱呼這些幫手做「蛇王」，因此間間蛇店也叫「蛇王乜」、「蛇王物」。
觀塘宜安街蛇店林立
觀塘曾經是「搵食」的好地方， 食店林立， 當中有不少蛇店。但因為近年觀塘區重建，不少食店也搬到其他地區，一些在此地生根的蛇店並沒有搬得太遠， 都集中在近牛頭角的宜安街。目前， 便有「蛇王娟」、「蛇王龐」、「蛇王兄」和「蛇王寶」四間蛇店。
「蛇王娟」位於宜安街致昌大廈4D地舖，採訪當日，小小的店舖客如流水，這裏的蛇羹分大碗及細碗，老闆娘非常窩心，每位食蛇羹的客人都會送上一碗蛇湯暖身。據講，做蛇羹最重要是熬製一個湯底，一般用蛇骨和黨參、茨實、淮山等藥材，熬煮大約五個小時，最後再混入蛇肉、雞絲、冬菇、木耳、薑絲等煮個多小時， 最後勾芡成羹。「蛇王娟」的蛇羹吃起來色澤清澄，稀稠恰好。蛇肉條條粗壯，口感煙韌帶爽。
吃蛇羹，最佳的配搭就是糯米飯，除了可單吃外，也可選擇蛇羹配糯米飯的套餐。另外亦有各式小食如滷味拼盤及滷水雞翼，而經濟客飯更是平民恩物。
九龍城富豪東方酒店 太史五蛇羹無限添食
太史五蛇羹由曾任清代廣東道台的江太史（江孔殷）發明，他在辛亥革命後退出政壇從商，常於廣州大宅「太史第」宴客，由於賓客多來自外省或外國者，為祛南方濕氣、瘴氣，遂以蛇羹入饌。太史五蛇羹以合稱「五蛇」的眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕、三索蛇、百花蛇熬成蛇湯，加入水律蛇肉絲、雞肉、鮑魚、木耳、冬菇等煮成羹，吃時加入薄脆、切得極幼細的薄荷葉絲。香港大部分蛇店所售的蛇羹，或多或少都以太史五蛇羹作參考。
富豪東方酒店位於九龍城，該區以獨特的地道餐飲文化聞名。秋冬之際，正是補身的好日子，富豪東方酒店的富豪坊呈獻太史五蛇宴，除了主打菜太史五蛇羹無限量添食外，還有以蛇肉炮製的「懷舊七彩炒蛇絲」，及「石榴百花炸蛇丸拼金沙南瓜條」，彈牙可口，令食家品嘗一頓滋補養生的美味盛宴。
蛇王協推陳出新 全港首創六蛇羹
江太史孫女江獻珠在《太史蛇羹的滄桑》一書提到： 「一碗太史蛇羹，道出了飲食世家的沒落，後繼無人的蒼涼，我也無言了。」江太史已經是百年前的人物了，他留傳下來的太史五蛇羹，何謂正宗已無從稽考，因此本港很多蛇店的蛇羹皆以太史五蛇羹自居，味道卻是各師各法。
位於深水埗鴨寮街170號的蛇王協，老闆娘周嘉玲（玲姐），十三歲起就隨爸爸學習捉蛇。周爸爸雖是蛇王，卻不懂烹煮蛇羹，因此她後來向一位酒樓出身的蛇王蘇澤生拜師，學得煮蛇羹的基本功，之後不斷將蛇羹改良，直至近年她又將印尼加里曼丹島的野生海蛇加進蛇羹之中，成為「六蛇羹」，譽滿香江。
印尼野生沙蛇一條有七、八斤重，肉質香滑，肉質較其他五蛇更加滑口，別有一番滋味。
