減肥一向都是大部分人的終生事業，最近有朋友同我提起她的「美人排毒時間」繼上次同大家提及的益生菌，另外對腸道健康的另外一大元素就是膳食纖維，它分為非水溶性纖維和水溶性纖維，總括來講多進食膳食纖維，保持身體健康，遠遠超越減肥瘦身。
不知道大家有否習慣每次都觀察一下自己的便便顏色和形狀，是否在健康的狀態呢?健康的便便多呈香蕉形表面光滑顏色是黃褐色，要打造一個好的便便膳食纖維不可少，另外還需要油脂和水分，而膳食纖維是益生菌最喜歡的食物，幫我們打造一個好的腸道。
非水溶性纖維在大腸中會吸收水份而膨脹，刺激消化系統蠕動，有助排便和減少便秘發生，亦會有助減低腸道疾病患風險。它是一些比較粗糙難以消化的纖維可以增加大便的體積，主要食物來源有小麥麩、全穀物食品如糙米、豆類、果仁、種子、蔬菜和水果 。
水溶性纖維這類纖維在大腸內被分解後會形成啫喱狀物，可延緩食物推進時間，讓小腸充分吸收營養，幫助控制血糖及降低膽固醇。含豐富水溶性纖維的食物包括燕麥糠、燕麥、洋車前子(psyllium)、果膠豐富水果（如蘋果、柑橘類、香蕉）、蔬菜（如西蘭花、蘿蔔等）。但有些食物是兩者兼備的，只是比重的問題。
現代人運動少、習慣久坐、水也喝得不多，再加上飲食精緻化（白飯、白麵、白麵包），膳食纖維攝取明顯不足成年男女的膳食纖維攝取量，一天要分別達到34和27公克，就以一個重100公克的番薯也才2.4公克，一天要吃十個才夠，等於一天至少要吃到1碗糙米加上5份蔬果，才能補充足夠膳食纖維。進食纖維的同時，應喝足夠的水（每天約8杯），令纖維的功效得以發揮。攝取好的油脂，能當作潤滑劑，讓排便更加順暢。
鄺梓罡：素食創意主廚及烹飪導師