八仙餅家老闆榮哥 堅持人手製造 保留老字號風味

每逢中秋節前夕,位於深水埗南昌街的八仙餅家就會忙個不停,應付大批接踵而來的月餅訂單。這家經營逾半世紀的老字號餅店聞名區內外,其最大特點在於堅持人手製作,真材實料。作為老闆的張子榮(榮哥),亦將大半生的青春奉獻了給八仙。

少年入行 由賣餅到做餅

「當時剛讀完書,沒有什麼好做,爸爸就叫我來幫手,因此而入行,一做就幾十年了。」 56 歲的榮哥接受《龍週》專訪時憶述,八仙餅家的前身是上世紀60年代在長沙灣開業的一間同名酒樓。酒樓設有唐餅部,後來搬到南昌街,主力做餅。

當時,榮哥的父親剛好在八仙酒樓做掌櫃,獲得老闆賞識,搬到南昌街後就開始夾份做生意。「當年很流行這樣,不論是師傅或掌櫃,老闆會給他們一些股份一起做,員工自然更加落力。」榮哥當年十多歲,最初在八仙負責賣餅,幫頭幫尾,後來有師傅退休,需要補充人手,就叫他去學做餅,真正落手做。

「其實做餅挺辛苦的,尤其沒有冷氣,大熱天時很難受,天冷會好一點。」提到昔日當學徒的苦酸,榮哥笑言,因為他是太子爺,師傅對他比較客氣,而他也很尊師重道,主動幫手洗爐,哄師傅開心,因此師徒關係不錯。

榮哥成為八仙第二代掌舵人後,也傳承了上一代重視人情的美德。他認為大家一起工作,只有員工開心,老闆滿意,才能好好地經營下去。

▲位於深水埗南昌街的八仙餅家經營逾半世紀

月餅盒一直沿用八仙圖案

不說不知,八仙餅家的月餅盒和單張計設一直沿用八仙圖案,為的是保留傳統色彩。榮哥指出,他入行的時候,八仙已和大部分餅家一樣採用金屬罐包裝,但其實月餅包裝曾經歷不少演變,「以前用蠟紙將4個月餅捲起來,沒有盒;之後發展到有紙盒裝,鋪一張紙在上面,後來才有金屬罐。」

上世紀五六十年代,人們生活沒那麼富裕,卻十分著重過節,應節食品少不了,因而促成了供月餅會的生意模式。「月餅會有大細之分,大份的月餅會是10盒,細份是5盒,逐個月供,你也可以一次過給兩三個月錢。供滿了就可以拿月餅。」

榮哥說,供月餅會很化算,假設一盒月餅100元,透過供月餅會購買,一盒只需60多元,當時幾乎所有月餅店都是這樣提供折扣優惠,吸引顧客。

▲八仙單張計設一直沿用八仙圖案

社會重視健康 推齋五仁月餅

記者在八仙鋪面訪問榮哥,看到員工從餅房搬出一盤盤賣相吸引的月餅,令店內充滿著陣陣餅香。榮哥介紹,八仙一共有 20 多款月餅,光是豆蓉、蓮蓉已各有多款:單黃、雙黃、四黃;另外還有豆沙、五仁,加上近年還推出迷你月餅,口味多不勝數。

「以前的月餅款式更多,單是五仁都分很多種,有五仁叉燒、西施醉月、寶鴨穿蓮、燒雞。」榮哥說,隨著時代變遷,現在市面上的五仁月餅一般只有兩、三款—鹹、甜和金華火腿。近年坊間追求健康飲食,八仙也推出了一些沒有肥豬肉的齋五仁月餅。

除了南昌街的舖頭,八仙在葵涌亦設有較大的工場,以應付旺季需求。餅店每年旺季主要是中秋和農曆新年,榮哥形容,他和一班夥計一到旺季便「做到頭都大埋」,幸好聘請了一些肯學肯做的年輕人。

▲臨近中秋節,八仙餅家忙個不停

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